Obst und Gemüse

Radicchio - Cychorium


Generalitа


Die vielen im Garten kultivierbaren Radicchio-Sorten gehören zur Gattung Chycorium, aber auch Scarola, Endivien und andere Salate. Es gibt zahlreiche Sorten von Cychorium, die bekanntesten sind sicherlich der Radicchio von Treviso, länglich, mit sehr ausgeprägten Rippen und dunkelroten Blättern, der Radicchio von Castelfranco, mit gelb-weißen Blättern und roten Streifen, der Radicchio von Chioggia und Verona , die runde Büschel mit roten Blättern bildet.
Es ist ein Salat mit büscheligem Wuchs, mit im Allgemeinen rötlichen, rosigen oder gelben Blättern und einem besonderen bitteren Geschmack; In der Realität erhalten wir, wenn wir direkt im Freien wie ein gewöhnlicher Salat kultiviert werden, Büschel von überwiegend grüner Farbe mit roten oder rosafarbenen Streifen.

Anbau Cychorium



Chicorée ist mehrjähriges Gemüse, obwohl es einen leichten Schutz vor den intensivsten Frösten braucht. Es ist ein Spätsalat, der ab dem Sommer gesät wird, um eine Herbst- und Winterernte zu erzielen. Es wird direkt zu Hause ausgesät, wobei darauf geachtet wird, die kleinen Pflanzen so auszudünnen, dass Reihen mit einem Mindestabstand von 35 cm entstehen, damit sich der Kopf optimal entwickeln kann. im Allgemeinen beginnen die Pflanzen, die charakteristische Kugel zu produzieren, wenn das Herbstklima kühl wird; Außerdem ist das Klima frisch und das Cychorium schmackhafter. Samen und junge Setzlinge werden mit Wasser versorgt, da das Sommerklima im Allgemeinen warm und trocken ist. Mit der Ankunft des Herbstes können wir das Gießen ausdünnen oder sogar aussetzen, da das Klima in dieser Jahreszeit bereits feucht ist. Wir vermeiden übermäßiges Gießen und liefern Wasser nur, wenn der Boden gut trocken ist. Von September bis Oktober können wir beginnen, das Herz der Büschel zu erobern. Wenn die Wurzel unberührt bleibt, bildet die Pflanze mehr Klumpen und ein leichter Schutz vor der Winterkälte garantiert frisches Cychorium für den gesamten Winter bis zum Frühjahr.

Die imbiachimento



Wenn wir die Pflanzen als gewöhnlichen Salat kultivieren, erhalten wir nicht zu kompakte Büschel mit grün-bunten roten Blättern, leicht bitteren und ziemlich fleischigen Blättern.
Um vollständig rote Cychoriumköpfe zu erhalten, müssen wir sicherstellen, dass die Pflanzen wenig Licht erhalten; Wenn sich der Kopf stark entwickelt, neigt er dazu, sich selbst zu schließen, sodass das Herz in den Blättern kein Licht erhält. Die verringerte Chlorophyllproduktion lässt das kleine Herz in den Büscheln leuchtend roter Farbe erscheinen.
Wenn wir auch in den äußeren Blättern vollständig rote Büschel erhalten möchten, können wir den Kopf, sobald er gut geformt ist, mit einer umgestürzten Vase bedecken, um zu vermeiden, dass er direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Auf diese Weise wird der gesamte Kopf, auch die äußeren Blätter, dunkelrot.

Radicchio - Cychorium: Herstellung von Radicchio



In den Regionen Venetiens, in denen Radicchio eine Kultur, fast eine Religion und nicht nur ein Anbau ist, ist das Bleichen eine Kunst. In den großen Radicchio-Feldern von Treviso, Castelfranco, Chioggia, Verona beginnt diese Operation, sobald die Büschel eine gute Größe erreicht haben. Unter Beibehaltung der Wurzeln werden die Büschel in großen, aneinander gelehnten Trauben gesammelt und an einem ziemlich dunklen, vor Licht geschützten Ort auf dem Feld platziert. In der nächsten Phase werden die Decks von den verfallenen Blättern gereinigt und im Dunkeln und unter fließendem Wasser in Tanks gefüllt. Nach 10-12 Tagen aus den Tanks wird der Radicchio weiter von Rückständen oder beschädigten Blättern gereinigt und in kühle, sehr feuchte und vollständig dunkle Räume gestellt. Durch diese Schritte, die einige Wochen dauern, gewinnt der Radicchio an Geschmack und Knusprigkeit und Prallheit des Laubs; Am Ende des Bleichens wird der Großteil der Wurzel und aller verdorrten oder ruinierten Blätter angehoben, wobei nur das Herz des Kopfes mit den charakteristischen knackigen und dicken Blättern erhalten wird. Für den Hobbygemüseanbauer ist das Bleichen von Radicchio sicherlich eine übermäßig komplizierte Operation; Diese Anbaumethode wird im Allgemeinen nur von denjenigen angewendet, die beabsichtigen, das Produkt ihres Landes zu verkaufen, da es sehr lang und teuer ist.

Video: Radicchio, Rossa Di Verona Dragon. Cichorium intybus. Vegetable Review (August 2020).