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Trüffel

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Generalitа


Trüffel gehören sicherlich zu den bekanntesten, teuersten und gefragtesten Pilzen Italiens. Die Trüffel, die von Liebhabern des Essens von Delikatessen, dem Wunsch angehender Köche, Profis oder einfacher Enthusiasten, dem verborgenen Traum eines jeden Pilzsuchenden verehrt werden, haben im Laufe der Jahre eine echte wirtschaftliche Induktion geschaffen. Der Stolz von Gemeinden wie Norcia, Spoleto (berühmt für den schwarzen Trüffel) und Alba (weißer Trüffel), die ihren internationalen Ruhm dieser "Knolle" verdanken, ist im Laufe der Jahre zu einem Symbol und einem Produkt geworden, das sie hervorgebracht hat viel Arbeit im Bereich Handel, Landwirtschaft und Tourismus. Trüffel verschiedener Arten und Qualitäten sind in einem weiten Gebiet gemäßigten Klimas in Südeuropa verbreitet (Portugal, Spanien, Niederfrankreich bis Slowenien), aber wir sehen die Hauptarten dieser Pilze besser.

Trüffelarten



Die Trüffel werden in zwei Hauptfamilien eingeteilt: die Tuberaceae, zu denen alle Arten gehören, die auf dem Futterfeld verwendet werden, und die Terfeziaceae. Sie sind hypogeale Pilze, dh sie wachsen unter der Erde und bilden mit bestimmten Pflanzen eine Mykorrhiza-Symbiose. Die beiden bekanntesten Trüffelarten sind zweifellos der schwarze Trüffel (Tuber melansporum) und der weiße Trüffel (Tuber magnatum pico).
Der schwarze Trüffel hat eine kugelförmige, oft unregelmäßige Kugelform und ist mit Warzen bedeckt. Die Gleba (Trüffelfleisch von innen) ist fest, zuerst klar und dann bläulich. Der Duft ist sehr stark und aromatisch (viele Leute erkennen den Geruch von Trüffel als etwas, das dem Geruch von Methan ähnlich ist). Viel in der Küche und in der Lebensmittelindustrie verwendet, ist es besser zubereitet. Sicherlich günstiger und teurer als der weiße Trüffel, finden wir ihn in den hügeligen und Mittelgebirgsregionen unter Bäumen wie Haselnuss, Eiche und Eiche in offenen, sonnigen Gebieten. Der schwarze Trüffel ist im Gegensatz zum weißen kultivierbar und in den Bereichen, in denen er wächst, ist die Vegetation aufgrund der Wirkung des Myzels knapp.
Der weiße Trüffel hingegen gilt als der Trüffel schlechthin und wächst nur auf bestimmten Böden mit besonderen Bedingungen: weicher, feuchter Boden, reich an Kalzium und mit guter Luftzirkulation. In Tartufo d'Alba umbenannt, wächst es sehr gut in verschiedenen Gebieten des Piemont (insbesondere in Monferrato und Langhe), kommt aber auch in Südfrankreich und Mittelitalien vor. Es ist auch kugelförmig, hat eine glatte äußere Oberfläche und ein unverwechselbares Glebe: weiß und gelbgrau mit weißen Adern. Die Bäume, unter denen sich der weiße Trüffel befindet, sind die Eichen, die Linden, die Pappeln und die Weiden. In der Küche wird es normalerweise roh, in Scheiben geschnitten und mit einfachen Gerichten gegessen, die den einzigartigen und ausgezeichneten Geschmack der Trüffel hervorheben.
Andere essbare Trüffel
Neben den genannten Trüffeln gibt es auch weniger berühmte, aber ebenso essbare und wertvolle Trüffel wie den Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii), den Sommertrüffel (Tuber aestivum), den schwarzen Wintertrüffel (Tuber brumale), den glatten schwarzen Trüffel (Tuber macrosporum) und den Trüffel von Bagnoli (Tuber mesentericum).
In der langen Liste der schwarzen Trüffel müssen wir auch die nicht essbaren Sorten erwähnen, die angeben, dass es nicht so sehr die Toxizität dieser Knollen ist, als vielmehr der starke Geruch, den sie abgeben, um sie unangenehm zu machen (in Verbindung mit ihrer Härte). Tuber rufum, Tuber foetidum, Tuber excavatum und Tuber ferrugineum sind die Hauptarten, deren Ernte wir nicht empfehlen.

Abholzeitraum



Die Ernte, die ehrlich gesagt eher eine Suche als eine Sammlung ist, findet von Dezember bis März für den schwarzen Trüffel und von September bis Dezember für den weißen Trüffel statt und erfolgt unter Ausnutzung der Zusammenarbeit von Hunden. Die am häufigsten genannten Rassen sind der Lagotto aus der Romagna, der Border Collie und der italienische Spinone, obwohl der Geruch des Trüffels so stark ist, dass jeder Hund, wenn er richtig trainiert ist, ein guter Trüffelhund werden kann. Der Erntevorgang darf nicht mit Spaten, Hacken und anderen sperrigen Werkzeugen durchgeführt werden, da dies den Boden und die unterirdischen Hyphen des Pilzes zerstören würde. Bewaffnen Sie sich also einfach mit einem kleinen Zappino, mit dem wir die Erde über dem Myzel bewegen und dabei versuchen, die Wurzeln der Pflanze und des Trüffels nicht zu zerstören. Ein Tipp: Wenn Sie nicht mehr als einen ausgebildeten Hund haben, stoppen Sie ihn rechtzeitig, nachdem er den Pilz gefunden hat. So vermeiden Sie ein großes Bedauern. Es ist sehr wichtig zu wissen, dass die Trüffelsporen über einen Zeitraum von mehr als zwei Jahren lebensfähig bleiben. Daher ist es möglicherweise eine gute Idee, die Reste der Trüffel, die am Sammelort oder in anderen Trüffelbereichen verwendet werden, zurückzubringen. Auf diese Weise erhöhen Sie das Vorhandensein von Sporen und damit die Chancen des Pilzwachstums. Vergessen Sie nicht, eine Handvoll Erde über den verlassenen Müll zu werfen.
Ein Rekord Trüffel
Ein wahrhaft riesiger Trüffel, ein 2,5 kg schwerer weißer Trüffel, wurde 1954 von Giacomo Morra in Alba gefunden. Der berühmte piemontesische Trüffelmacher schenkte das unglaubliche Exemplar dem damaligen amerikanischen Präsidenten Truman.

Schwarzer Trüffel



Der schwarze Trüffel kann in speziellen Pflanzen gezüchtet werden, die als Trüffelzucht bezeichnet werden.
Anlagenplanung
Bevor Sie eine kleine Investition tätigen, überprüfen Sie die Eignung des Bodens, der folgende Merkmale aufweisen muss: wenig Gerüst, feine Textur, pH-Wert zwischen 7 und 8 und organische Substanz um 3-5%. Der Boden muss frisch, leicht entwickelt und ohne Wasserstau sein. Die kalkhaltigen und alkalischen Böden sind in der Regel besser. Wenn Sie überprüft haben, ob Ihr Boden geeignet ist, können Sie die Pflanze vorzugsweise im Sommer vorbereiten. Um die chemische und physikalische Zusammensetzung des Bodens zu erfahren, können Sie sich an ein spezialisiertes Labor wenden. Wenn Ihr Boden jedoch nicht "ideal" ist, verzweifeln Sie nicht: Sie können immer versuchen, eine weniger wertvolle Trüffelsorte anzubauen. In der Tat haben weniger wertvolle Sorten auch geringere Anforderungen und eine größere Anpassungsfähigkeit. Machen Sie zuerst einen schönen Schnitt und ein ziemlich tiefes Pflügen (30-40 cm). Faule Leute können alternativ 40x40x40 Löcher an der Stelle machen, an der sie pflanzen wollen. Es ist sehr wichtig, immer nachzudenken, bevor Sie handeln: Treffen Sie bei der Planung der sechsten Anlage eine funktionale Auswahl der Art von Werkzeugen, die Sie verwenden möchten. Bei Systemen einer bestimmten Größe ist es zweckmäßiger, mehr Platz zwischen den Reihen zu lassen, um mit den Fahrzeugen passieren zu können. Die Pflanzen werden dann mit einem Schutz (Polycarbonat-Perimeterabdeckungen) geschützt, um Schäden durch Frost, Frühfrost und Wildtiere zu verhindern. Der Bereich um den Kragen der Pflanze sollte frei von Unkraut gehalten werden, damit der Sämling wachsen kann. Wenn Sie diesbezüglich keine gelegentlichen Buschräumarbeiten durchführen möchten, sollten Sie mit geeignetem Material wie Rindenflocken mulchen. Berücksichtigen Sie bei der Vorbereitung auch die Bewässerungsmethoden Ihres Anbaus. Die Tropfbewässerung (Niederdruckschläuche mit angebrachten Tropfern oder einfache durchstochene Rohre) kann gut funktionieren: Sie sparen Wasser und Zeit, belasten aber den Boden. Eine Alternative kann die Verwendung von Sprühgeräten sein, die eine größere und gleichmäßigere Wasseremission aufweisen, oder die einfache, aber mühsame manuelle Intervention. Wenn Sie beabsichtigen, eine Pflanze von einigen Rängen zu erzeugen, ist es besser, die Sorte in den Reihen mit unterschiedlicher Präzision einzuführen. In einer Reihe sind Sorten früher, aber weniger produktiv und in der anderen langsamer zu produzieren, aber produktiver.
Die beste Zeit, um die Sämlinge zu pflanzen, ist der Herbst, eine Jahreszeit, die stabilere und weniger schwankende Wetterbedingungen bietet als der Frühling.

Sammlung


Sobald die Mykorrhizapflanzen gekauft wurden, müssen sie angefeuchtet werden, bevor sie aus dem Gefäß genommen werden, um zu verhindern, dass sie vom Boden fallen, und um die Operation zu erleichtern. Das Erdbrot sollte mittig in das Loch etwas unterhalb des Bodenniveaus (5 cm) gelegt und dann bis zur Höhe des Kragens mit Erde bedeckt werden. Platzieren Sie immer eine Stütze, um zu verhindern, dass die Pflanze krumm wächst, aber halten Sie sich ein wenig vom Kragen fern, um die Wurzeln nicht zu beschädigen.
Um die ersten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie je nach Sorte, mit der Sie die Mykorrhiza-Symbiose hergestellt haben, zwischen 6 und 10 Jahren warten, während die volle Erntezeit zwischen 12 und 15 Jahren beginnt.

Trüffel: Krankheiten



Wenn wir die Umwelteigenschaften berücksichtigen, sind die Faktoren, die das Wachstum der Trüffel am meisten beeinflussen, Regen, Wind, Trockenheit und Frost. Ein guter Jahrgang mit Trüffeln ist normalerweise durch häufige Frühlingsregen und sonnige Tage gekennzeichnet. Der Wind ist insofern ein Feind der Trüffel, als er dem Boden Feuchtigkeit und weniger tiefe Trüffel entzieht. Da die Pilze zu mehr als 90% aus Wasser bestehen, ist die Ernte in einem trockenen Jahr sehr dünn (ohne Bewässerung). Auch den Tieren ist die Güte dieses Pilzes nicht gleichgültig, und tatsächlich gibt es mehrere mögliche Raubtiere: Wildschweine, Dachse, Stachelschweine, Schnecken, Siebenschläfer, Mäuse und Rehe.
Die Gesundheit des Pilzes hängt eng mit der Gesundheit der Symbiontenpflanze zusammen, weshalb Angriffe des Prozessionsapparats, der Käfer oder anderer Insekten auf die Pflanze auch den Pilz befallen.
Schließlich gibt es strauchige Pflanzen und Pilze, die in der Nähe der Symbiontenpflanze der Pilzbildung entgegenwirken können. Unter den Pflanzen erinnern wir uns an die Artemisia, die Calluna, die Cicuta.
Beschneiden von Symbiontenpflanzen
Das Beschneiden muss darauf abzielen, die idealen, möglichst natürlichen Bedingungen in unserer Pflanze wiederherzustellen, und deshalb muss ich sicherstellen, dass das Laub nicht zu groß wird und dass immer etwas Licht auf den Boden fällt.



Bemerkungen:

  1. Welles

    Ich denke, dass Sie einen Fehler begehen. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. George

    Wundervolle Idee

  3. Alder

    Es wird von selbst verstanden.

  4. Vunos

    Ich weiß nicht, dass man hier und das sagen kann

  5. Presley

    Was ist für Sie zu einem Kopf ist gekommen?



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